从第一世秦王朱樉起，历代秦王不仅注重维修殿宇宫室，而且大力营造府城中的环境。秦王府城成为当时西安城中布局构景最具匠心、景观层次最为丰富的一座王家园林，有“府城外内，水陆草木之花甚多”的赞誉。
秦王府“砖城”东部书堂附近为秦王及其子弟读书之所，园林意境高雅清幽。明嘉靖年间陕西左布政使张瀚在《松窗梦语》中即载这里有“台池鱼鸟之盛”。这一园林区凿有两处池塘，其中一处栽满白色莲花。
池塘中均蓄养金色鲤鱼，在池岸上击梆作响时，金鱼就会跃出水面，争抢鱼食。池塘后垒土石为山，附近建有十余座亭台楼阁，设有几岸座椅，陈列着各种珍稀舆图、古籍和珍宝古董，与优美风景相得益彰。
一到春天，这里海棠舒红，梨花吐白，嫩蕊芳菲，老桧青翠，其中的“千条柏”，一本千枝，团栾丛郁，尤为可爱。秦府园林中池塘的构景之功十分突出，池中鱼莲动静相映，池畔假山亭阁倒映水中，四周花树团簇，品类奇异。
成化年间秦简王朱诚泳写诗赞云：“假山虽假有真趣，云影倒蘸涵天光。”秦府虽处城中，但虽假亦真的山水风光却尽得自然之趣。书堂周围还广植竹林，“有洞庭九嶷之趣”。竹林中兴建有“宾竹轩”，取意清幽，充分体现了园主的个人情趣与生活品位。
秦王府后花园规模较大，花草树木种类繁多，园中各色牡丹竞吐嫩蕊，广达数亩，红紫粉白，国色相间，天香袭人。牡丹园中还蓄养着孔雀、仙鹤等珍禽，时翔时栖，鸣叫不已。这样声色兼备的园林颇有汉唐帝王苑囿的流风余韵。
秦府园林在四季轮替中的景观均有可观之处，春天的万紫千红、夏天的绿荫覆地、秋天的红叶黄菊、冬天的红梅傲雪，无不引人入胜。
秦王府城护城河也以水面广阔成为历世秦王着力营造的大规模园林化区域。成化年间秦简王朱诚泳营造尤多，引龙首渠、通济渠水入城河中，形成深三丈、宽五丈、周长超过五里的水面。城河中种植莲花，建造亭台阁榭，夏季莲花盛开，花香袭人，实为西安宗室与上层官僚消凉纳暑的佳地。
秦简王朱诚泳称波光潋滟的护城河、各色莲花盛开的景象“端可与西湖较胜负”，不愧于“红者惟红白者白，宫城十里飘清香”的赞誉。
秦王府园林营建规模之大，也可从所用动植物及建筑材料的广泛来源看出。不仅孔雀、仙鹤来自南方，园中花草也是“钱刀不惜走天涯，殷勤远致江南花”而得来。累叠假山的石头来自泰山、华山，千竿翠竹移自渭川。
同时秦王还着力于园林花卉的栽培，明人徐应秋在《玉芝堂谈荟》中就载，秦王曾向宾客展示举世罕见的黄色牡丹，宾客花费大价钱购买了两株带回栽种，但来年开的却是白花，最后方知秦王的秘诀在于用黄栀水来浇灌牡丹，才能开出黄色牡丹。