奇楠，是沉香的中的一种，即伽南香，沉香的别名。清代查慎行《与陈漳浦莘学话旧》诗：“山租输海贝，市舶贱迦楠。”是极品沉香中的极品，古代称为琼脂，比之沉香更加温软。通常在一大块极品沉香料子中，只有可能有非常小的一部分才能算得上是奇楠，极其珍贵。
“奇楠”是从梵语翻译的词，唐代的佛经中常写为“多伽罗”，后来又有“伽蓝”，“伽楠”、“棋楠”等名称。奇楠是由沉香升华质变而成，但需要极其苛刻的特殊条件，奇楠属于沉香，但一块沉香里却未必有奇楠。它是瑞香科植物，沉香或白木香，近根部有多量树脂的木材，它性味也是辛甘而温。奇楠的香味高雅尊贵，唯亲身体验方能感受。自汉朝起，皇室祭天、祈福、礼佛、拜神、室内熏香，奇楠为最重要香材。四库全书中以占城（今越南南部地区之王国）为首所出最优及正统，但其它产沉香国家亦出奇楠香。
简介
奇楠沉香与熟结沉香本是共生体，但油脂在醇化的过程中产生质变，形成与沉香完全不同的新物质。香农挖到一个沉香的坑，可能全是普通熟结沉香，只有极少数情况会掺杂有少量的奇楠。
奇楠香成因奇巧，它是中空香树（密香树种）被蚂蚁或野蜂筑巢其中，蚁酸、甘露或野蜂的石蜜、蜂浆等昆虫所产的分泌物遗渍在沉香油脂中，逐渐被香树活体的香腺吸收，在一种特殊真菌的作用下，两种物质两相濡染，历久醇化，从而逐步生成的沉香。
奇楠按生成形式分有生结和熟结两类。生结在香树活体上形成，醇化时间相对较短。熟结是醇化过程不断累积导致香树从根部或某个枝干部位折断，被埋在土中。折断的树体仍然具有活性，因此醇化反应继续。这种醇化物质的自然生成概率极低，必须要有昆虫的介入，这种在沉香形成的基础上再加概率的概率实在是太低，再加上其形成速度非常缓慢，历经百年甚至千年的陈化，才能生成奇楠。
分类
奇楠按颜色的不同，可分为白奇、青奇、黄奇和黑奇等，尤以白奇最为罕见和珍贵。依照性状，也有人将奇楠分五种：鹦哥绿(绿奇)、兰花结(俗称紫奇或蜜奇)、糖结(俗称红奇)、金丝结(俗称黄结)和铁结(黑奇)。
形态特征
莺歌绿（俗称绿棋），切开奇楠的切面其为墨绿色，绿多黄少，其层次如同黄莺的羽毛带着闪亮的绿光，十分芳香，若用品香炉欣赏其味，应是嗅觉中最上层的享受，身心灵可完全释放。
兰花结（俗称紫棋或蜜棋）香味带甜，黏牙为其特色，同业中很多把此级奇楠亦称绿棋，此有争议，经笔者用心查审应是二种可能：一是年代很久的紫棋其实是绿棋转化而来，若不从油脂及香味分辨，其外表与绿棋其实相同或相似，二是香味每人所爱不同，有人认为紫棋香味胜过绿棋故其才是真绿棋，如果以完全醇化净脂的紫棋与资浅或含纤维未净化的绿棋的相比，此理论并没错，但在同净脂同级数的比较中，以品香炉做实验，笔者认为莺歌绿还是胜过兰花结一筹，主要前者香味富丽多变化又持久，后者香甜带果味但香味属保守。
金丝结（俗称黄棋）应是较资浅年份尚不足的绿棋，油脂切面黄多绿少其香味虽好，但不持久，价格较便宜。
糖结其油脂切面为黄褐色，有可能是资浅的紫棋（故俗称红棋），香味以甜为主，在上好的富森红土奇楠中有时可发现较软质口感带凉味的奇楠，应就是糖结。
铁结（俗称黑棋），其油脂较硬，口感以凉味为多，香味亦不持久，但黑棋仍可在活的沉香木中发现，是奇楠等级里价格最廉的，故中医师常采用之。