唐代著名诗人杜甫曾作诗《赠卫八处士》：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”从这首诗中，我们可知韭菜这种蔬菜早在唐朝就已是唐人的食物之一。那么今天我们就来探究一下在唐朝众多美食中，当时最流行的蔬菜究竟是什么?
现如今最常见的蔬菜主要是大白菜与菠菜等，但这两个蔬菜在唐朝并不是现在这个称呼，而是分别叫“菘”与“波棱菜”，最主要的是这两种蔬菜在当时却不是最流行的，最流行的蔬菜反而是秋葵，也叫作“冬苋菜”。等到了明代，医学家李时珍还在其《本草纲目·草五·葵》中以种植时间为区别，主要将葵分为秋葵与冬葵：“六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵。”
而且在唐代诗人杜甫的《茅堂检校收稻二首·其二》中是这样描述秋葵的：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。种幸房州熟，苗同伊阙春。无劳映渠盌，自有色如银。”不仅如此，我们还能根据清代植物学家吴其濬所撰写的《植物名实图考·蔬一·冬葵》可知：“冬葵，《本经》上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。”
事实上除了秋葵之外，唐朝还有一种常见的蔬菜，叫做薤，如今被称为“藠头”，它除了可食用之外，还有着极高的药用价值。(根据唐《新修本草》记载：薤乃是韭类，叶不似葱……薤有赤白两种 ：白者补而美，赤者主金疮及风，苦而无味。)此外，藠头看起来非常类似于剥了外皮的大蒜，但吃进嘴里却是一种大蒜和韭菜相间的味道。
杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》有云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”
最后照例再给大家附上一首关于蔬菜的词，宋·张鎡《南歌子(山药)》：“种玉能延命，居山易学仙。青青一亩自锄烟。雾孕云蒸、肌骨更凝坚。熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。雪香酥腻老来便。煨芋炉深、却笑祖师禅。”