天下第一羹又名雉羹，是江苏徐州传统的特色名点，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，属于徐海菜（苏菜）。相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。
1998年《中国食品报》发表了马市街“天下第一羹”文章；2002年《中国烹饪》第二期刊登了《徐州马市街食它汤——“天下第一羹”》的文章；2006年经过层层推选，徐州马市街啥汤又被评为“徐州城市饮食名片”，迎来数以万计的海内外游客的光临。
炖酥之野鸡，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，并有健脾开胃、调理补虚、养身调理、贫血调理、益智补脑等功效，乃徐海风味名肴。
历史文化
早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭铿，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是（饣它[shá]）汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。屈原《天问篇》：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今江苏徐州）。
相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹，和以盐、梅，为中国最早烹与调的结合，这是中国古就留名的第一个菜，故号称“天下第一羹。”社会在发展，时代在前进，烹调方法也不断改进，调料增加，此菜味更鲜醇。唐代诗人皇甫冉在徐州尝此羹后曾写道：“访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被，欲将调鼎献明方。”
清乾隆帝南巡至徐州品尝此羹后，相传曾和纪晓岚对句，乾隆帝曰：“朕有上联“奚乌鸡鸹羹传世”。纪晓岚对曰：“竹钱盐梅铿调鼎”。光绪年间，徐州西外有一专营雉糁饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾题联：“汪家羹汤飘香，彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。已故相声大师马季先生曾多次品尝过马市街饣它汤，并写下了“天下一羹”的评语。
菜肴特色
天下第一羹为淮阳名馔“天下三分”之二。以野鸡配以薏仁、香菇及冬笋等炖酥，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中见酸辣，腻滑中有脆嫩，是色、味俱佳并带有滋补养身功效的羹肴。
薏仁为常用中药，健脾利湿，帮助消化。现代医学研究，有明显抗癌作用，辽可除湿疹、消皮肤黑斑。药性甘平无毒，常服久服，令人轻身延年。